科学的調理法で有名な水島弘史シェフが「ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～」（テレビ東京）で披露した、煮崩れしない味が染みている肉じゃがのレシピをまとめました。
一般的な肉じゃがのレシピのソレダメ
× フライパンを熱々にして肉と野菜を炒める
強い熱で炒めると、煮くずれの原因になる。肉も硬くパサパサになってしまう。
低音加熱法で作る肉じゃがのレシピ
1.火にかけていない冷たいフライパンに肉とじゃがいも、玉ねぎを入れる
2.ちょっとだけ薄い塩水を材料がヒタヒタと浸かるくらい入れる
番組内では触れていませんでしたが、塩水の塩分濃度は、科学的調理法の塩分濃度でいうと、0.8％だと思われます。
3.弱火で7分、水が常温から55度になるまで上げていく
低音でじっくりと火を通すことで、野菜のペクチン質が細胞をコーティングし、煮くずれしにくく、野菜の旨みも中に閉じ込める。
4.55度になったら火を止め、アルミホイルで蓋をして5分置く
余熱で火を通すことで、肉にも火がはいる。
5.材料をザルにあげて煮汁を全て捨てる
煮汁は全てアクなので不要
6.強火で炒め煮る
ジャガイモのホクホク感を出すため、細胞が壊れるように強火で1分炒める。
ジャガイモの表面はコーティングされているため、崩れることはない。
水（150cc）、酒（20cc）、砂糖（10ｇ）、醤油（20cc）を入れて味付けし、最後まで強火で15分煮めて完成
これでホクホクで味が染み込んだ肉じゃがが完成します。
ぜひ一度食べてみたいですね。